Receita de Filet Quebramar

Grande Vínicius de Moraes, peço licença neste momento, para aqui poder  humildemente usar de sua idéia para uma receita passar.

Na verdade é um simples bife, com roupa nova. Um singela homenagem a um grande amigo.

Medidas exatas não posso dar, tudo é feito com o coração, então evidentemente vai muita intuição, o carinho e o prazer vem como acompanhamento principal.

Antes de mais nada encontre os filets, vamos fazer um numero de seis, isso claro depende do número de convidados, se não tiver mignon, trave conhecimento com seu açougueiro (um bom relacionamento é importante!)

E peça aquele miolo de alcatra, mas nunca do primeiro corte, peça bifes altos, ficam mais saborosos!! Não esqueça também de passar na frutaria e trazer um cacho de uvas itálias (rose), lembre-se  de corta-las ao meio e tirar os caroços e deixe reservadas.

Junte então a manteiga (uma colher de sopa), um bom azeite (sempre indispensável na cozinha), talvez aí uma colher ou pouquinho mais, como disse o que mandar seu coração e seu  paladar , não coloque sal agora.

E numa panela alta, dê preferência às de ferro, doure os bifes, quando eles tomarem aquela cor douradinha, reserve-os com muito carinho em um refratário, a parte pegue dois tabletes de caldo de carne e dissolva-os. Agora chega a vez da cebola, ou  melhor duas a três cebolas, pique bonitinho, bem pequeninhas, e derrame neste molho, quando estiverem transparentes (cuidado aí para não deixar queimar) é a hora daquele caldo de carne e de um copo americano ou mais um pouco de vinho branco seco, enquanto ele vai perdendo aquele teor alcoólico a mais você junta a este molho aquelas uvas e deixa assim em fogo baixo até que elas se tornem macias.

Enquanto isso corte tirinhas bem finas de bacon, o quanto desejar, e frite em azeite bem quente.

Feito isso pegue todo esse molho e coloque sobre os bifes no refratário cubra com papel alumínio e mais uns 15 a 20 minutinhos de forno alto.

Se quiser uma pimenta é de bom gosto.

E nunca se esqueça o melhor ingrediente da cozinha vem de dentro do seu coração, do carinho dos amigos e de boas companhias na cozinha sempre.

Bom divertimento. E bom apetite.

 Obs. Se pintar uma intuição adicione se quiser uma pitada de sua erva favorita, mas uma pitadinha só para a comida não pagar todo o gosto dela, instigue os amigos a decifrar os sabores, os aromas e como eu disse divirta-se !!!!

Escondidinho de carne seca

Este foi o escondidinho que fiz quando minha amiga Lilia esteve aqui em casa de passagem para Brasília.

Sopa de agrião na abóbora baby

A ideia de hoje seria fazer um pão Petrópolis, mas o fermento se encontrava num enorme mau humor, então pelo avançado da hora, resolvi não sair feito louca atrás de outro fermento mais simpático. Então resolvi fazer uma sopinha leve para compensação os exageros normais de um domingo normal!!! Foi assim que fiz um sopinha de agrião, com abóbora baby regado claro com um pouco de creme de leite e pimenta biquinho. Ficou bem gostoso!!! Beijinss e até a próxima!!

Molho de Gorgonzola

Uma amiga pediu a receita do molho de gorgonzola, então aí vai!!
As medidas dependem muito do tamanho da carne, (faço muito de olho, sigo o instinto) mas pode ser 1 xíc. de creme de leite fresco (pq assim não tem perigo de talhar), meia cebola ralada, 1 col. de sopa de cheiro verde picado, manjericão a gosto, alecrim a gosto, 2 col. fartas de queijo gorgonzola.
Então, depois de selar a carne (eu particularmente quando faço o filet mignon, tempero antes com azeite, sal, e tomilho), quando ela estiver douradinha, tire da panela ou frigideira, acrescente aí a cebola para dourar um pouco, raspando aquelas crostas que ficaram no fundo, jogue um fio de azeite para a cebola não secar, e quando estiver quente de novo, jogue um pouco de água e o creme de leite e logo em seguida o gorgonzola, deixe o queijo derreter, esse é o tempo do molho reduzir e engrossar!! E despeje em cima da carne, e sirva em seguida!!
Tem o molho branco temperado com gorgonzola que faço muito também, para servir com massa fresca. Muito simples também. É só fazer o molho branco, e quando estiver quase no ponto você tempera este molho com o gorgonzola, fica muito gostos, mas não exagero no queijo para não ficar com o sabor predominante dele, o molho tem que mostrar a sutileza que este queijo pode dar ao prato.
BOM APETITE!!! Beijinnss C.V.

FILET AO MOLHO GORGONZOLA.

Este faz parte das PANELAS , e já está virando especialidade da casa!!! Confesso que não fiquei satisfeita com as batatas sauté, mas mesmo assim ficaram gostosinhas. Esse prato do dia 08/03/2012 para esperar minha amiga Jackie, que não via a muito tempo, por sinal esta é uma palavra que não existe para amigos de verdade. Passasse anos, e nada muda, o sentimento é aquele de tempos atrás, a conversa flui naturalmente, como se fosse ontem o dia da separação!! BENDITOS SEJAM OS AMIGOS DO CORAÇÃO!!! Portanto a partir deste momento este prato fica dedicado a minha amiga Jackie, seu nome agora é: FILET A JACQUELINE!!

Bracciollas a Lilia

Como descrever este prato!!hehehe Como já disse a minha a minha amiga, ele contém a elegância do gorgonzola com o ardido da pimente dedo de moça!!! hehehe
 Então..
Vou colocar aqui o suficiente para fazer uns 10 bracciolllas
peça ao seu açogueiro ( faço aqui uma resalva..sempre tenha com seu açougueirro um bom relacionamento) 5 bifes de coxão mole.
1 linguiça calabreza
1 cenoura picada
1 alho poró picado
1 cebola picada
1 aipo picado
3 tomates picados sem semente
2 col. de sopa de queijo gorgonzola
manjericão a gosto
sal a gosto
3 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
 Chegando em casa dê aquela "batinha" básica, então divida os bifes em dois(pois bifes de coxão mole são enorrmmmeess), pegue a linguiça calabraza e corte no sentido do comprimento e aí vai cortando conforme o necessário, aí coloque o pedaço da linguiça na carne e enrole como rocambole, e depois prenda com palitos de dente. Tempere somente com sal.
Numa panela (sempre de preferência,em panela de ferro) de bundinha quente com azeite de oliva extra virgem, deite os bifes para dourar, feito isso jogue os outros temperos, e aí aquela velha e costumeira técnica da pegada no fundo da panela e água. Quando as bracciiollas estiverem bem cozidas, quer dizer na hora de servir...retire-as do fogo e reserve, então pegue o molho que está na panela e coe, numa outra panela, então pegue as pimentas picadas sem sementes, refogue em um pouco de azeite e despeje esse molho e depois coloque o queijo gorgonzola, deixe dar uma engrossada, regue a carne e sirva.
Bom apetite
Aqui eu servi com uma massa  italiana.

Contra Filet a Gegê

Bom!! Gentemmm eu sou péssima em medidas!! Mas vou tentar colocar aqui a receita da melhor forma possível para que vcs possam curtir!
Vamos lá!
Ingredientes:
1 peça de contra-filet de mais ou menos 1 1/2 kg.
1 cebola picada
1 alho-poró picado
1 cenoura picada
1 aipo picado
(pode ser picado grosseiramente pois td será coado)
1 colher de sopa de manjericão
1 colher de sopa de manjerona
1 colher de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
1 colher de alecrim
1 tablete de caldo de carne ao vinho
filetes de açafrão
sal a gosto
pimenta a gosto
Então....
pra fazer...
Pegue uma panela, de preferência de ferro, deixe a "bundinha"com azeite extra virgem, beeemmmm quente e coloque então a peça da carne e doure bem direitinho, qunado  que ela estiver bem dourada de todos os lado, junte todos os ingredientes, dê aquela refogada, qdo der aquela grudadinha no fundo da panela, jogue água o suficiente para cobrir o meio da carne, então deixe ela quietinha lá, até dar a próxima grudada de fundo(rsrsrs), então jogue mais um pouco de água. Tempo? Talvez 1 hora por aí!! Então chega o momento dos filetes de açafrão, coloque alguns filetes e deixe a carne cozinhar até o ponto desejado! Então depois da carne pronta tire-a e reserve por alguns minutos, até se coar o molho ( jogue todo o molho e esprema tudo na peneira), e enfim despeje este molho na carne...e bom apetite!!!
Beijinss